Le repas de Noel traditionnel
Soyons fous, osons ! On vous divulgue le scoop de l’année : Noël, c’est pour bientôt ! Pour le grand jour, vous êtes quasi prêt : le sapin décoré trône fièrement au milieu du salon, les cadeaux sont d’ores et déjà emballés et patientent dans le placard de l’entrée. Et pour le diner ? Aïe… c’est là que ça se complique. Qu’allez-vous afficher le jour J au menu ? Noël approche et vous ne savez toujours pas quoi cuisiner. Relax, on vous aiguille, l’objectif faire de votre menu de Noël un triomphe.
Apéritif
Portons un toast ! Noël est la période propice pour célébrer le bonheur de se retrouver ensemble autour d’une bonne table. D’ailleurs, en parlant de toast, avez-vous pensé aux toasts ? Ceux qui se dégustent autour d’un verre à l’apéritif. Et oui, les toasts apéritifs à manger avec les doigts ouvrent l’appétit.
Toast, foie gras… toast au foie gras ! Indétrônable, toujours un succès, le toast au foie gras c’est LE « toast Noel » par excellence. Du simple morceau de pain sur lequel on dispose une lamelle de foie gras et quelques grains de poivre au toast plus élaboré avec du chutney, du pain d’épices ou du confit d’oignon, le toast au foie gras remporte tous les suffrages.
Après, avant ou en même temps que les toasts au foie gras, les toasts au saumon ne sont pas en reste pour titiller les papilles des invités. Avec une larme de crème ou de fromage frais, sur un morceau de pain ou un blini, caché dans une enveloppe de pâte feuilletée, arrosé d’un peu de citron ou d’une bonne huile d’olive, le saumon vous porte un toast.
Hors-d’œuvre
Par 6 ou à la douzaine, les huitres sont un hors-d’oeuvre de Noël tout trouvé qui ne demande pas beaucoup de préparation si vous les servez natures avec un peu de citron ou d’échalotes au vinaigre. Surtout si vous les faites ouvrir par le poissonnier ! Les huîtres sont également délicieuses chaudes ou gratinées ce qui permet de les déguster autrement et de faire apprécier les huîtres au plus grand nombre.
Entrée
Son goût subtil fait d’elle une invitée de choix des repas de Noël, la coquille Saint Jacques n’a donc pas fini de faire parler d’elle. Crue, cuite dans un bouillon ou saisie à la poêle, la coquille Saint Jacques possède un avantage de taille, celui de ne demander que quelques minutes de cuisson. Pratique pour ne pas passer des heures en cuisine. Un peu de crème, un beurre blanc, des poireaux... la coquille Saint-Jacques aime se dorer la coquille dans des sauces fines qui trouveront aisément leur place dans votre menu de fêtes. Je ne sais pas vous mais en ce qui me concerne, j’ai 2 ou 3 trucs infaillibles qui marchent à tous les coups avec la saint-Jacques.
- Tout d’abord, le coup du poireau. Ah ça, elle n’y résiste pas à ma fondue de poireaux, la saint-Jacques. Bim-bam, poêlée 30 sec aller, 30 sec retour, je la pose sur le lit de poireaux et la magie opère !
- Le coup de la cassolette a toujours plutôt bien fonctionné aussi. Seule ou accompagnée d’autres fruits de mer, assaisonnée de safran, le délice assuré, quoi !
- Ou encore l’estocade fatale : la poitrine fumée. Pour la faire craquer, je n’ai qu’à l’habiller d’une robe de pancetta qui la nourrit et la parfume à la cuisson et c’est in ze pocket Ginette !
Plat
Que serait Noël sans la traditionnelle dinde aux marrons ? La tradition de la dinde de Noël est bien établie et c’est avec plaisir que nous la retrouvons chaque année sur la table. Accompagnée de marrons, la dinde de Noël est par définition farcie ce qui lui confère encore plus de parfums. Si vous n’êtes pas assez nombreux pour cuisiner une dinde entière, l’escalope de dinde, la cuisse de dinde ou encore le filet de dinde peuvent également s’accommoder de façon festive… en route donc pour trouver votre recette de dinde de Noël farcie.
C’est la recette de dinde la plus traditionnelle pour les fêtes de fin d’année. La dinde aux marrons est une valeur sûre qui plait aux petits et aux grands. Qui n’a pas de souvenir de dinde aux marrons ?
Si la dinde de Noël s’accompagne de marrons, elle peut également en être farcie comme dans cette recette de dinde farcie aux marrons.
Préparation : 25 min
Cuisson : 3 h 30
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 dinde de 3 kg
- 300 g de marrons au naturel
- 300 g de chair à saucisses
- 225 g de pain de mie
- 15 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 4 échalotes
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 5 cl de cognac
- sel et poivre
- 1.5 kg de petites pommes de terre
Préparation :
Préparer la farce : tremper la mie de pain dans le lait.
Faire fondre les échalotes hachées dans le beurre puis ajouter la chair à saucisse et laisser colorer durant quelques minutes.
Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac, du sel et du poivre. En farcir la dinde et recoudre l'ouverture.
Huiler la dinde.
Déposer la dinde dans un plat, saler, poivrer, ajouter le laurier et des noisettes de beurre.
Mettre la dinde dans le four froid puis mettre sur 120°C (thermostat 4) pendant 1 heure.
Arroser régulièrement de jus de cuisson.
Augmenter le four à 165°C (thermostat 5-6) pour 1 heure de cuisson et terminer par 1 heure de cuisson à 210°C (thermostat 7).
Ajouter alors les pommes de terre dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.
Plateau de fromages
Dessert
Bûches, marrons glacés, truffes et moelleux au chocolat. Quoi ça fait trop pour un menu de Noël ? Vous risquerez de frôler la crise de foie ? On sait, on sait… mais comment faire pour choisir ?
Comment envisager un repas de Noël sans bûche ?
Impensable ! C’est le clou de la soirée (enfin gustativement parlant… ça pique pas) et c’est avec fierté que vous pourrez poser votre bûche sur la table en disant « c’est moi qui l’ai fait ! ».
Vite, dévorez notre pas-à-pas bûche de Noël maison pour réussir sa préparation à tous les coups.
Vous reprendrez bien un morceau de bûche de Noël ? Oh zut, tout a été mangé ! Et oui, c’est le risque si vous préparez une bûche de Noël au chocolat, c’est tellement bon que les invités ne vous en laisseront même pas une petite part pour le lendemain et vous demanderont la recette !
Buche de Noël Praliné-Chocolat de mon Arrière-Grand-Mère
Préparation : 3-4 heures
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 100 g de farine tamisée
- 1 sachet levure
- 30 g de beurre
- beurre pour la plaque et le marbre
- aluminium
- 250 g de sucre poudre
- 100 g de noisettes grillées
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de farine de maïs
- 25 cl de lait
- 200 g beurre de qualité pour la crème au beurre( type fermier)
- 60 g chocolat
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Travailler dans une terrine le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs puis ajouter la farine tamisée puis les blancs d'oeufs battus en neige.
Enfin, ajouter le beurre fondu.
Placer sur une plaque en tôle une feuille de papier alu bien beurrée, y étaler la pâte à biscuit en lui donnant une épaisseur régulière d'1 cm.
Faites cuire dans un four chaud 8 à 10 minutes en surveillant.
A la sortie du four, démouler l'abaisse sur votre plan de travail préalablement beurré et recouvrir d'un torchon.
Laisser reposer quelques minutes puis retirer le torchon et délicatement l'aluminium (la pâte reste moelleuse).
Préparation de la crème au beurre au pralin :
Faire cuire au caramel dans un poelon 100 g sucre avec les noisettes puis réduire en poudre au robot lorsque le caramel est refroidi.
Travailler dans une casserole 150 g sucre et les jaunes d'oeufs.
Y ajouter la farine de maïs et délayer avec le lait bouillant.
Lier cette crème sur feu très doux et tourner avec la spatule sans jamais laisser bouillir, laisser épaissir puis laisser bien refroidir au frais, c'est très important !
Fouetter le beurre ramolli dans une terrine et incorporer petit à petit la crème préparée et bien refroidie.
Ajouter le pralin à la fin.
Prélever 1 tiers de cette crème au beurre pralinée et ajouter le chocolat fondu au bain-marie et refroidi.
Mettre en réserve cette crème au chocolat destinée à masquer l'extérieur de la buche.
Dressage :
Etaler la crème sur l'abaisse pas complètement refroidie (la crème pénètre mieux le gâteau si le biscuit est encore un peu tiède) en une épaisseur régulière puis la rouler sur elle-même.
Pour faire plus joli, couper les 2 extrémités.
Garder une des extremités pour décorer la bûche comme une sorte de noeud sur le dessus.
Napper de la crème chocolat.
Bien la protéger de papier alu et la mettre au frais plusieurs heures.
Saupoudrer de sucre glace et ajouter des sujets de décoration au moment de servir.
Conseils :
1° - Il vaut mieux commencer par préparer la crème d'abord et terminer par le biscuit.
En effet la crème refroidie doit être disposée sur le biscuit encore tiède pour que celui-ci imprègne mieux la crème.
Faire attention la crème est délicate a préparer (bien la refroidir avant introduction du beurre !)
2°- Prendre un beurre de très bonne qualité type fermier sinon la crème au beurre sera ratée car souvent les mauvais beurres rendent de l'eau et la crème "tourne".